羅勒是唇形科羅勒屬的一年生香草，台灣人更熟悉它的名字——九層塔。莖方、葉對生，揉一揉就有濃濃的辛香氣，夏秋會從枝頂抽出一串串輪生的小白花或淡紫花。它喜光、喜溫暖、長得飛快，播種扦插都容易，是廚房窗邊、陽台菜圃裡最好上手的食用香草之一。
認識羅勒這種香草
羅勒屬於唇形科羅勒屬，台灣最常見、也最常端上桌的是甜羅勒這一系，市場裡都叫它九層塔。它還有金不換、蘭香這些別名。長相帶著唇形科的標準特徵：莖是四方形的，葉子兩兩對生，葉面呈卵形、邊緣略帶鋸齒，顏色從翠綠到帶紫紅的都有，看品種而定。最招牌的還是那股氣味——隨手摘一片葉子在指間搓開，丁香混著薄荷的辛香就竄出來，這正是它能當香料的本錢。
論株型，羅勒是直立叢生的草本，照顧得好、勤摘心的話會分出滿滿的側枝，整株蓬蓬一大叢；放著不管任它往上竄，就會抽高變得單薄。一般盆栽養到三、四十公分很常見，地植又肥又勤剪的甚至能長到半公尺以上。到了夏秋，枝頂會抽出花穗，小花一輪一輪疊著開，遠看像一座座小塔，「九層塔」這名字就是這麼來的。它本質上是觀「葉」也採「葉」的香草，花反而是要適時處理掉的——這點後面會講。
它的生長習性
羅勒原產於亞洲與非洲的熱帶地區，骨子裡就是個喜歡溫暖、陽光充足的傢伙。生長最舒服的溫度大約在 20 到 30 度之間，這個區間裡它長得又快又香。它怕冷，氣溫一掉到 10 度以下就明顯停滯，遇到寒流或霜凍很容易整株垮掉，所以在台灣多半當一年生來種，春夏播下、秋天採收，入冬前自然走完一生。
日照是香味的來源。光照充足，葉片才厚實、精油濃、氣味足；長期擺在陰暗處，不但葉色發淡，香氣也會跟著變淡。水分上它喜歡濕潤但不耐積水，土長期泡著水根就容易出問題。花期落在夏末到秋天，一旦開始抽花穗，植株的養分就往開花結籽傾斜，葉子的風味會明顯走下坡。
日常養護要點
光照
羅勒是不折不扣的陽性植物，能曬就盡量讓它曬。一天有六小時以上的直射光最理想，陽台、頂樓、向南的窗邊都是好位置。光給足了，株型才會緊湊結實、葉子才香。光照不夠時它會往光源那邊歪、節間拉長、葉片變薄發淡，整株鬆鬆垮垮，這就是徒長。盛夏正午若葉子有點曬蔫，稍微遮一下午後的烈日即可，平時不必特意遮光。
澆水
羅勒喜濕潤、葉量又大，蒸散快，盆土別讓它徹底乾透。判斷時機很簡單：摸摸表土，乾了就澆，一次澆透讓水從盆底流出來。夏天高溫加上枝葉茂盛，常常要一天澆一次，看到葉子稍微垂下來就是渴了，補水很快就挺回來。但要記得它不耐澇，盆底排水一定要順、別用沒有排水孔的容器，土長期積水悶著，爛根說來就來。澆水盡量澆土、別老往葉子上淋。
施肥
羅勒生長快、又是一直在摘葉子的香草，對肥的需求不算小。生長旺季大約每兩到三週給一次稀釋的液肥，以氮肥稍多的均衡肥為主，幫它多長葉。肥別下太濃，寧可薄一點、勤一點，濃肥燒根反而得不償失。一個小提醒：是要拿來吃的植物，施用任何肥料或資材都記得看清楚標示、依包裝指示稀釋，採收前留足夠的間隔再下手。
土壤
它對土不挑，但最喜歡鬆軟、肥沃、排水又好的土。一般市售培養土就很夠用，覺得偏黏、容易板結的話，摻一點珍珠石或粗砂增加透氣排水。重點還是回到那句老話——別積水。盆器選透氣的瓦盆、加侖盆都行，底下排水孔要通。
溫度與濕度
溫暖它最開心，悶冷它最受不了。生長季維持通風，葉叢太密、空氣不流通時容易招蟲、也容易得病。冬天若想讓它撐久一點，就要避開寒流、移到溫暖背風又照得到光的地方；不過坦白說，在台灣平地把羅勒當一年生輪作，往往比硬撐過冬來得划算。
摘心與修剪
摘心是養好羅勒最關鍵的一招，多花點篇幅講。當小苗長到大約 15 公分、有了五、六對葉子時，就把最頂端那一小段帶兩片葉子的嫩梢掐掉。這一掐，下方葉腋的側芽就會被逼出來，原本一根獨苗很快分成兩枝、四枝，越剪越茂、越採越多。之後每隔一陣子就順手摘一輪頂梢，植株就會一直保持矮壯多枝的好狀態。日常採收其實也是一種摘心，從枝條上方往下剪、別只摘葉片，順便就把株型修了。
摘除花穗
一旦看到枝頂冒出花苞，就趁早把花穗連同下面一小段一起摘掉。羅勒一開花結籽，養分就大舉往生殖部位跑，葉子會變小、變硬，那股辛香也跟著變淡，採食的品質明顯下滑。想長時間維持鮮嫩好吃的葉子，就得勤快地把花序摘掉，把它的力氣留在長葉上。當然，若你打算自己留種，就反過來放幾枝讓它開花結籽即可。
換盆
羅勒既然多半當一年生種，通常不太需要換大盆。比較常見的情況是：播種育苗後的小苗擠在一起、或長到根系塞滿小盆時，把它移到大一號的盆。移栽動作要輕，盡量帶著原來的土團、少傷根，栽好後澆透定根水、先放陰涼處緩兩天再回到太陽下，緩苗會更順。
怎麼繁殖
羅勒繁殖容易得很，播種和扦插都行。播種是最常見的做法：春天回暖後，把種子撒在濕潤的育苗土上，覆一層薄土、保持濕潤，氣溫夠暖的話約一兩週就會冒芽。等小苗長出兩三對真葉、稍微結實了，再分苗移到各自的盆裡。羅勒種子細小，撒種別太密，太擠的苗會搶光、長得纖弱。
想更快收成、或想複製某株特別香的植株，扦插更省事。剪一段約 10 公分、健康沒開花的枝條，把下半段的葉子摘掉，插進水裡或濕潤的介質中，放在明亮散光、不曬烈日的地方。水插的話過幾天就會看到白根冒出來，根長到兩三公分就能上盆；介質扦插則保持微潮、別積水，發根後照常養護即可。一根枝條換一盆新苗，整個夏天都能這樣源源不絕地繁殖下去。
觀賞與應用
羅勒最大的價值當然在廚房。它是台式三杯、煎蛋、熱炒裡的靈魂九層塔，西式料理裡甜羅勒更是青醬、義大利麵、披薩的主角，新鮮現摘、香氣最足。除了食用，它叢生翠綠、好整理，擺在廚房窗台或陽台就是一盆好看的香草盆栽，邊看邊採兩相宜。葉片搓揉後的氣味據說也能讓一些小蟲不太靠近，種在菜圃邊角當伴植很受歡迎。要採收就趁清晨、植株最挺最香的時候，從枝條上方往下剪，留下節點繼續發新枝。
常見問題
徒長：細高、葉稀、倒向一邊
節間被拉得老長、葉片稀疏發淡、整株往窗外的光歪過去，這是典型的光照不足加上少摘心。對策是先把盆移到日照最足的地方，再狠下心摘一次心、把過高的頂梢剪掉，逼它從下方重新分枝。已經拉長的那段回不去，但靠新長的側枝可以把株型重新做緊。
黃葉：下葉發黃脫落
底部老葉慢慢發黃掉落，多半是自然代謝，不必擔心。若是大面積、連嫩葉都黃，先查澆水——長期過濕悶根會黃葉、長期太乾缺水也會；再看看是不是太久沒給肥、葉子餓黃了。對著實際情況調整水和肥，多半就會改善。
爛根：植株萎軟、土有酸味
盆土長期積水、排水不良，根就會悶爛。徵兆是植株整體無精打采、莖基發軟、撥土聞到酸臭味。輕微的話趕緊停水、移到通風處讓土乾一乾；嚴重就脫盆,把爛根剪掉、換排水好的新土重栽。根本之道還是改掉積水的習慣、換上透氣的土和有孔的盆。
病蟲害：葉子有蟲、發霉斑點
天氣悶熱、通風不良時，羅勒容易招來蚜蟲、紅蜘蛛、粉蝨這類小蟲，葉子密不透風也可能長黴斑或白粉。平時把植株間距拉開、保持通風、別讓葉叢悶住，是最有效的預防。發現少量蟲就用水柱沖一沖、或摘掉受害的葉子。畢竟是要入口的香草，盡量以物理方式處理，真要用藥也務必選食用作物可用的、看清楚標示與採收安全間隔。
葉子變硬、香味變淡
多半是植株開始抽花穗了。羅勒一進入開花，葉子就會變小變硬、辛香轉淡。看到花苞趁早把花序摘掉，把養分留給葉子，風味就能維持得久一些。配合勤摘心、適時補肥，整季都能採到鮮嫩好吃的葉子。
以上養護方式適用於一般居家盆栽或陽台菜圃的羅勒，實際請依你所在地區的氣候與季節調整——台灣平地多半把它當春夏到秋天的一年生香草來種。給足陽光、保持濕潤不積水、勤摘心、見花就摘，這盆九層塔就能又香又好採。羅勒是食用香草，本文僅就栽培照顧說明，採食請自行斟酌、用藥施肥務必依標示與安全採收間隔。最後更新：2026 年 5 月。